Auberginen vorbereiten
Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Scheiben rundum mit Salz bestreuen und in einem Sieb 10 Minuten stehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.
Mit Küchenpapier abtupfen und leicht abspülen, dann trocken tupfen.
Auberginen anbraten
In einer großen Pfanne 1–2 EL Öl erhitzen.
Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse-Guss zubereiten
Im Bratöl Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten anschwitzen.
Tomatenwürfel zugeben, 10 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz, einer Prise Zucker, Kräutermischung, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Champignons, Karotte und Paprika hinzufügen, weitere 10 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Sahne einrühren, alles kurz aufkochen lassen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Auflaufform schichten
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen.
Eine Lage Auberginenscheiben auslegen, dann etwa die Hälfte der Gemüse-Guss-Mischung darauf verteilen. Wiederholen, sodass zwei Schichten entstehen.
Käsekruste & Semmelbrösel
Mozzarella und den anderen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Semmelbrösel darüber geben und mit etwas Öl beträufeln.
Backen
Den Auflauf 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Anschließend weitere 20 Minuten ohne Abdeckung backen, damit die Kruste schön knusprig wird.
Fertigstellen & Garnieren
Frühlingszwiebeln und Petersilie über den heißen Auflauf streuen.
Mit frischem Dill garnieren und heiß servieren.
Guten Appetit!
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