Auberginen vorbereiten
Auberginen waschen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und großzügig mit Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, damit Flüssigkeit entzogen wird. Anschließend unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Auberginen vorbacken
Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Auberginenscheiben mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Im heißen Ofen 15 Minuten vorbacken, bis sie leicht Farbe nehmen.
Gemüse anschwitzen
Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln, Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
Würzen
Zwiebel-Tomaten-Mischung mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander, getrocknetem Knoblauch und Paprikapulver abschmecken. Frische Petersilie unterheben.
Auflaufschichten
In einer Auflaufform etwas Sonnenblumenöl verteilen. Eine Schicht vorgebackener Auberginenscheiben einlegen, die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen. Dann erneut Auberginen und Gemüse schichten.
Sahne und Käse
Sahne gleichmäßig über den Auflauf träufeln. Käse darüber streuen oder Scheiben legen.
Semmelbrösel-Topping
Semmelbrösel mit einem TL Sonnenblumenöl vermengen und über den Käse streuen, für eine knusprige Kruste.
Endgültiges Backen
Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C weitere 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Servieren
Herausnehmen, kurz ruhen lassen und direkt aus der Form servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder knuspriges Baguette.
Guten Appetit und vielen Dank fürs Zuschauen!
