1️⃣ Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Währenddessen den Kochschinken in etwas Butter und Öl anbraten und mit Pfeffer würzen. Die Petersilie hinzufügen und ein wenig Rinderbrühe dazugeben (nicht zu viel). Nach 2–3 Minuten den Schmelzkäse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
2️⃣ Wenn der Käse geschmolzen ist, die Sahne hinzufügen. 400 ml Sahne in einem Messbecher mit dem Eigelb vermengen und mit Muskatnuss abschmecken. Die Mischung in die Soße einrühren und gut vermengen. Die Soße vom Herd nehmen und den Kochschinken unterrühren.
3️⃣ Die Tortellini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen. Die Soße bei mittlerer Hitze leicht aufkochen und mit den gewünschten Gewürzen abschmecken. Parmesan nach Belieben hinzufügen, um die Soße zu binden und zu würzen (ca. 200–300 g).
4️⃣ Sobald die Soße die gewünschte Sämigkeit erreicht hat, vom Herd nehmen. Die Tortellini abgießen und in den Topf zurückgeben. Entweder die Soße über die Tortellini geben oder die Tortellini mit der Soße vermengen und 15–20 Minuten ziehen lassen (optional).
5️⃣ Nach Wunsch mit frischem Parmesan und Paprikapulver garnieren und genießen!
**Tipp:** Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zu diesem Gericht!
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