1 Schalotte (optional)
2 EL Olivenöl
1 EL Essig oder Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Rezeptschritte
Den Reis in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hinzufügen und 10 Minuten (frisch) kochen, gefrorene Bohnen etwas kürzer. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
Einen weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier 9 Minuten kochen. Anschließend in kaltes Wasser legen, vorsichtig schälen und vierteln.
Den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und mit einer Gabel zerkleinern. Die Schalotte fein hacken, falls gewünscht.
Den abgekühlten Reis, die grünen Bohnen, den Thunfisch, die Schalotte und die Eierviertel in einer großen Schüssel vermengen.
Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Vinaigrette über den Salat gießen, gut vermengen und nach Belieben gehackte frische Kräuter hinzufügen.
Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.
