Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie weich sind.
Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis sie aromatisch duftet.
Kokosmilch, Brühe, Fischsauce (oder Sojasauce) und Limettensaft in den Topf geben und zum Köcheln bringen.
Paprika und Champignons hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind.
Suppe heiß servieren, mit frischem Koriander oder Basilikum garnieren und mit Limettenvierteln anrichten.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
