1️⃣ Reisnudeln kochen:
Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung und stelle sie beiseite.
2️⃣ Aromatische Basis anbraten:
Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin an, bis sie aromatisch duften.
3️⃣ Currypaste hinzufügen:
Gib die rote Currypaste dazu und brate sie kurz mit, um die Aromen freizusetzen.
4️⃣ Kokosmilch und Brühe einrühren:
Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
5️⃣ Gemüse hinzufügen:
Füge die Karotten, Paprika und Zuckerschoten (oder Brokkoli) hinzu und lasse die Suppe 5–7 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6️⃣ Abschmecken:
Schmecke die Suppe mit Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft ab.
7️⃣ Nudeln einrühren:
Gib die gekochten Reisnudeln in die Suppe und rühre gut um, damit sie die Aromen aufnehmen.
8️⃣ Servieren:
Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischem Koriander und optional mit frischer Chili für extra Schärfe.
Tipp:
Wenn du eine noch cremigere Konsistenz möchtest, kannst du etwas Erdnussbutter in die Suppe einrühren! 🥜
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