Trockene Zutaten vermischen:
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maisstärke und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Milch und Eigelb hinzufügen:
Milch nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eigelbe hinzufügen und gründlich verquirlen.
Die Mischung kochen:
Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung anfängt, einzudicken und leicht zu kochen (ca. 5-7 Minuten).
Sobald es anfängt zu blubbern, weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Pudding dick und cremig ist.
Zitronengeschmack hinzufügen:
Den Topf vom Herd nehmen und sofort Zitronensaft, Butter und Zitronenschale unterrühren. Verquirlen, bis die Butter geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist, sodass ein glatter, glänzender Pudding entsteht.
Pudding kühlen:
Den Pudding in einzelne Servierschüsseln oder eine große Schüssel gießen.
Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Servieren:
Vor dem Servieren mit Schlagsahne und, falls gewünscht, einer zusätzlichen Prise Zitronenschale bestreuen.
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