Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mürbeteig zubereiten
Vermenge das Mehl, den Puderzucker, die Butter, das Ei, das Eigelb, die Prise Salz, die Zitronenschale und den Vanillezucker in einer großen Schüssel. Verknete die Zutaten sorgfältig zu einem glatten Teig. Wickele den Teig anschließend in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Plätzchen ausstechen
Rolle den gekühlten Teig messerrückendick (ca. 4-5 mm) aus. Stich mit einem Ausstecher runde Plätzchen aus. Bei der Hälfte der Plätzchen stich in der Mitte ein Loch aus – hierfür kannst du einen kleineren runden Ausstecher oder einen Förmchen-Ausstecher verwenden.
3. Plätzchen backen
Lege die Plätzchen ohne Loch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Plätzchen mit Loch legst du auf ein separates Blech, da sie etwas schneller backen können. Heize den Ofen auf 160 °C (Heißluft) vor und backe die Plätzchen etwa 10-12 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lass sie anschließend vollständig auskühlen.
4. Plätzchen füllen und dekorieren
Sobald die Plätzchen ausgekühlt sind, kannst du sie dekorieren:
Bestäube die Plätzchen mit Loch großzügig mit Puderzucker.
Erwärme das Johannisbeergelee und die Aprikosenkonfitüre leicht, damit sie sich besser verstreichen lassen.
Verteile eine dünne Schicht der Marmelade deiner Wahl auf die Plätzchen ohne Loch.
Setze die mit Puderzucker bestäubten Plätzchen vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichenen Plätzchen.
5. Spitzbuben aufbewahren
Lass die fertigen Spitzbuben einige Stunden ruhen, damit die Marmelade die Plätzchen leicht zusammenklebt. Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf – so bleiben sie bis zu drei Wochen frisch und schmecken mit der Zeit sogar noch besser!
Variationen und Tipps
Marmeladenwahl: Neben Johannisbeergelee und Aprikosenkonfitüre kannst du auch Himbeermarmelade, Erdbeergelee oder Orangenkonfitüre verwenden. Für eine besonders festliche Note empfiehlt sich ein Hauch von Zimt in der Marmelade.
Dekoration: Neben Puderzucker kannst du die Plätzchen auch mit einem Hauch von essbarem Goldstaub oder Streuseln verzieren.
Besonders mürbe: Füge dem Teig 1 EL Speisestärke hinzu, um die Konsistenz noch feiner zu machen.
Geschenkidee: Spitzbuben eignen sich hervorragend als kleines Mitbringsel oder als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk. Verpacke sie in einer hübschen Keksdose oder einem Zellophanbeutel mit Schleife.
Fazit
Spitzbuben sind ein Muss in der Weihnachtsbäckerei. Ihre zarte Konsistenz und die süße Marmeladenfüllung machen sie zu einem Genuss, der auf keinem Plätzchenteller fehlen darf. Mit diesem Rezept gelingt dir der Klassiker garantiert, und deine Familie und Freunde werden begeistert sein!
Welches ist deine Lieblingsmarmelade für Spitzbuben? Probiere das Rezept aus und teile deine Kreationen mit uns!
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