**1. Kartoffeln kochen & stampfen**
Kartoffelwürfel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz zufügen. Zum Kochen bringen, dann 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen, zurück in den Topf geben, 1 EL Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stampfen und beiseitestellen.
**2. Zwiebeln & Knoblauch anbraten**
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig und goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten – nicht braun werden lassen.
**3. Spinat andünsten**
Den gehackten Spinat in die Pfanne geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten unter Rühren dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
**4. Füllung mischen**
In einer großen Schüssel die gestampften Kartoffeln mit der Spinat-Zwiebel-Mischung, dem Ei und der Hälfte des Parmesans (50 g) vermengen. Gut durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
**5. Auflaufform vorbereiten**
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde oder quadratische Auflaufform (ca. 20 cm) mit Öl einfetten und die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
**6. Auflauf zusammensetzen**
Die Kartoffel-Spinat-Masse in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Kirschtomatenhälften und Mozzarellakugeln leicht in die Oberfläche drücken. Den restlichen Parmesan darüberstreuen.
**7. Backen**
Den Auflauf 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind. Ein Messer sollte sauber herauskommen.
**8. Ruhen lassen & servieren**
Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Warm servieren.
—
**Tipp:**
👉 Bereite den Auflauf im Voraus vor und stelle ihn kalt – beim Backen einfach 5–10 Minuten länger im Ofen lassen.
👉 Reste halten sich im Kühlschrank 4 Tage und lassen sich leicht aufwärmen.
👉 Du kannst auch gebratene Champignons, Speck oder Schinken unterheben.
—
**Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen, ca.):**
* Kalorien: 250 kcal
* Eiweiß: 10 g
* Kohlenhydrate: 30 g
* Fett: 10 g
* Ballaststoffe: 2 g
—
Ein Gericht, das cremige Kartoffeln, herzhaften Spinat und würzigen Käse vereint – ideal für jede Gelegenheit!
Magst du solche vegetarischen Ofengerichte auch so sehr wie wir?
