Spaghetti Carbonara ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche. Seine Einfachheit täuscht oft über die Raffinesse hinweg, die hinter diesem Klassiker steckt. Die perfekte Carbonara besteht aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten, die zusammen eine cremige, aromatische Sauce bilden. Ursprünglich stammt dieses Gericht aus der Region Latium und wurde als kräftige Mahlzeit für Kohlearbeiter entwickelt, was sich auch im Namen “Carbonara” (von “carbone” – Kohle) widerspiegelt.
Die Kunst der echten Carbonara
Viele moderne Varianten der Carbonara weichen vom Original ab, indem sie Sahne oder zusätzliche Gewürze hinzufügen. Die authentische italienische Version kommt jedoch mit wenigen Zutaten aus: Eier, Pecorino Romano, Guanciale und schwarzer Pfeffer. Diese Kombination sorgt für einen intensiven, herzhaften Geschmack und eine perfekte Konsistenz.
Zutaten für 4 Portionen
400 g Spaghetti (am besten hochwertige Hartweizennudeln)
200 g Guanciale (alternativ Pancetta oder Speck)
3 Eier (2 ganze Eier und 1 Eigelb)
100 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Salz für das Nudelwasser
Optional: Ein Schuss Pasta-Kochwasser für mehr Cremigkeit
Zubereitung
1. Die Pasta richtig kochen
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Wichtig: Das Wasser gut salzen, aber nicht übertreiben, da der Guanciale und der Pecorino bereits sehr würzig sind. Unbedingt etwas Nudelwasser aufheben – es hilft später, die Sauce zu binden.
2. Guanciale anbraten
Während die Nudeln kochen, den Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden. In einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl auf mittlerer Hitze knusprig braten. Guanciale enthält genug Fett, das beim Braten austritt und eine perfekte Basis für die Sauce bildet. Sobald er goldbraun und knusprig ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Die Sauce vorbereiten
Die Eier und das zusätzliche Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Den frisch geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und alles gut vermengen. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Alles kombinieren
Die gekochten Spaghetti mit einer Zange direkt aus dem Topf in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Die Pfanne sollte nicht mehr auf direkter Hitze stehen, damit die Eier nicht stocken. Nun die Eier-Käse-Mischung darüber geben und alles kräftig vermengen. Falls nötig, etwas heißes Nudelwasser hinzufügen, um die perfekte cremige Konsistenz zu erhalten.
5. Servieren
Sofort servieren und nach Belieben mit weiterem frisch geriebenem Pecorino Romano und extra Pfeffer bestreuen. Am besten direkt aus tiefen Tellern genießen!
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