Spaghetti kochen:
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.
Speck auslassen:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Schinkenspeck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
Eiermasse zubereiten:
In einem hohen Gefäß die Eier, Sahne, die Hälfte des geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit einem Stabmixer verquirlen.
Spaghetti vermengen:
Die Spaghetti abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Den knusprigen Speck unter die heißen Spaghetti heben.
Eiermasse dazugeben:
Die Ei-Sahne-Masse über die Spaghetti gießen und gut vermengen. Die Hitze der Spaghetti sorgt dafür, dass die Eiermasse schön cremig wird, ohne zu stocken.
Servieren:
Die Carbonara sofort servieren und den restlichen Pecorino dazu reichen.
Weintipp:
Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein dunkler Lagrein.
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