Sizilianische Rizzuole gehören zusammen mit und zu den Streetfoods, die hier auf meinem Sizilien sehr beliebt sind. Wolkenweich, mit einer sehr leckeren Füllung aus Fleischsauce und Erbsen und mit einer wunderbaren Kruste, bedingt durch die Knusprigkeit der Panade. Rizzuola ist die frittierte Version von Ravazzate, identisch im Teig und in der Füllung, aber im Ofen gegart. Rizzuole eignet sich auch ideal zur Bereicherung eines Buffets und kann als reichhaltiges Einzelgericht betrachtet werden. Wenn Sie wissen wollen, wie man sie zubereitet, dann kommen Sie mit mir in die Küche: Heute bereiten wir sizilianische Rizzuole zu
Zutaten
FÜR DEN TEIG
500 g 00 Mehl
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
180 ml lauwarme Milch
60 g Butter
25 g frische Bierhefe
2 Eier
FÜR DEN RAGU’
200 g gehacktes Schweinefleisch
200 g Hackfleisch
200 g gefrorene Erbsen
1 Glas Weißwein
2 Lorbeerblätter
300 ml Tomatenpüree
1 l Wasser
Salz nach Geschmack
um Pfeffer zu schmecken
nach Geschmack Muskatnuss
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Rippe Sellerie
ZUM PANIEREN
1 Ei
nach Geschmack Semmelbrösel
UND WIEDER
nach Geschmack Mehl für das Backbrett
1 l Sonnenblumenöl
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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