1️⃣ Schweinefilet anbraten: Das Schweinefilet in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinefiletscheiben in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Dies sollte etwa 3-4 Minuten pro Seite dauern. Nach dem Braten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
2️⃣ Pilzrahmsoße zubereiten: In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend die Champignonscheiben dazugeben und weiter braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie fast vollständig verdampft ist. Danach die 200 ml Sahne hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Soße köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3️⃣ Spätzle kochen: Während die Soße köchelt, die Spätzle nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser garen. Nach dem Kochen in ein Sieb abgießen und kurz beiseite stellen.
4️⃣ Servieren: Das gebratene Schweinefilet zurück in die Pfanne mit der Pilzrahmsoße geben. Kurz erwärmen, damit das Fleisch wieder heiß wird. Die Spätzle auf dem Teller anrichten, das Schweinefilet mit der Pilzrahmsoße darauflegen und alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
