1️⃣ Den Sauerbraten marinieren:
Nehmen Sie einen großen Behälter und geben Sie den Rinderbraten hinein. Fügen Sie den Rotwein, die grob gehackten Möhren, die geviertelte Zwiebel, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner und den Honig hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Braten gut mit der Marinade bedeckt ist. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Dies sorgt dafür, dass der Braten zart und aromatisch wird.
2️⃣ Den Braten schmoren:
Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Nehmen Sie den marinierten Braten aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn in einen Bräter. Fügen Sie die geschälten und geviertelten Äpfel hinzu. Gießen Sie die Marinade aus dem Behälter über den Braten. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und schmoren Sie den Braten im vorgeheizten Ofen für ca. 3 Stunden, bis er zart ist.
3️⃣ Die Klöße zubereiten:
Während der Braten schmort, bereiten Sie die Klöße vor. Schneiden Sie die altbackenen Brötchen in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier, die Milch, Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gut. Formen Sie aus der Mischung gleichmäßige Klöße. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Klöße hinein. Lassen Sie sie ca. 20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
4️⃣ Den Rotkohl kochen:
Nehmen Sie einen weiteren Topf und geben Sie den fein gehobelten Rotkohl hinein. Fügen Sie den Apfelessig, Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzu. Lassen Sie den Rotkohl bei mittlerer Hitze köcheln, bis er weich ist. Rühren Sie gelegentlich um.
5️⃣ Die Speckzwiebeln braten:
Erhitzen Sie eine Pfanne über mittlerer Hitze und geben Sie die Speckwürfel hinein. Braten Sie sie knusprig. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie, bis sie glasig ist. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch zu wählen, damit die Zwiebeln nicht zu schnell bräunen.
6️⃣ Servieren:
Sobald der Sauerbraten fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen. Schneiden Sie den Braten in dünne Scheiben. Servieren Sie ihn zusammen mit dem Rotkohl, den Klößen und den Speckzwiebeln. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
