1. Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die Rübenspalten und Karottenscheiben mit Olivenöl, Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Das Gemüse in einer Lage auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich und karamellisiert ist.
4. Das gemischte Blattgemüse auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten. Mit den gerösteten Rüben und Karotten belegen.
5. Die Burrata vorsichtig in die Mitte des Salats legen.
6. Für eine Geschmacksexplosion und Knusprigkeit mit gehackter Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
7. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten
Kcal: 280 kcal | Portionen: 4 Portionen
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