Rote-Bete- und Ziegenkäse-Spinat-Salat mit gerösteten Pinienkernen

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel den frischen Spinat, die gewürfelte Rote Bete und die dünn geschnittene rote Zwiebel vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen, um ein Dressing zu erstellen.
4. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig alles miteinander vermengen, sodass der Spinat und die Rote Bete gleichmäßig bedeckt sind.
5. Den zerbröckelten Ziegenkäse und die gerösteten Pinienkerne über den Salat streuen und sofort servieren.