1️⃣ Kartoffeln schälen und grob raspeln. Dazu am besten eine Reibe verwenden. Die Raspeln sollten nicht zu fein sein, um eine schöne Struktur zu erhalten.
2️⃣ Zwiebel fein hacken. Hierzu kann ein scharfes Messer oder ein Zwiebelhacker verwendet werden. Die gepellten und geraspelten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
3️⃣ Kartoffelraspeln gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist wichtig, damit die Rösti knusprig werden. Die ausgedrückten Kartoffeln mit den gehackten Zwiebeln vermengen.
4️⃣ Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Braten nochmals gut durchmischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
5️⃣ Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Portionsweise die Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Spatel flach drücken, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.
6️⃣ Die Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert in der Regel etwa 4-5 Minuten pro Seite, je nach Hitze. Achte darauf, die Rösti nicht zu früh zu wenden, damit sie nicht zerfällt.
7️⃣ In einer separaten Pfanne die Eier braten. Die Eier aufschlagen und in die heiße Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und die Eier braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt.
8️⃣ Die fertigen Rösti auf Teller verteilen und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen.
9️⃣ Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
