Schritt 1
Geben Sie das Mehl in eine saubere Schüssel, gießen Sie das gesamte Wasser, die Hefe, das Salz und das Schmalz hinein.
Schritt 2:
Beginnen Sie mit den Fingerspitzen zu mischen. Anschließend alles auf das Nudelbrett geben und kurz durchkneten, bis die Masse fest und kompakt ist.
Schritt 3
Den Teig wieder in die Schüssel geben, abdecken und an einem kühlen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Den Teig in 6 Portionen zu je ca. 60 g teilen. Anschließend mit dem Nudelholz einen nach dem anderen ausrollen, bis ein runder Kuchen mit 20–25 cm Durchmesser entsteht.
Schritt 5
Auf die Hälfte jeder Scheibe einen großen Löffel Stracchino geben, dann eine Scheibe gekochtes Rindfleisch
Schritt 6
Den Rand jeder Scheibe leicht anfeuchten und wie ein Croissant zusammenklappen, anschließend mit den Zinken einer Gabel eindrücken. . Zum Schluss die Oberfläche der Kresse einstechen, damit diese beim Kochen nicht aufquillt.
Schritt 7
Einen Probiertopf oder eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Brunnenkresse bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 8:
Die zubereitete Brunnenkresse auf ein Schneidebrett oder einen Teller legen und heiß servieren.
Beraten:
Sie können Brunnenkresse mit allem füllen, was Sie möchten. Hier finden Sie sie mit Stracchino und gekochtem Rindfleisch, Sie können aber auch einfaches Tomatenmark verwenden, gewürzt mit Olivenöl, Salz, Oregano und Mozzarella oder Ricotta und Spinat, gemahlene Kartoffeln und Wurst, Pilze usw.
Geschichte und Sorten:
Kressewickel werden auch Romagna-Piadina genannt: Bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden sie ausschließlich aus Weizenmehl, Schmalz, Salz und Wasser hergestellt. Darüber hinaus war sie mit einem Durchmesser von über 40 cm recht groß: Tatsächlich hätten einige wenige Piadinas viele Familien ernähren können. Sogar die traditionelle Küche war anders: Piadine wurden auf speziellen Tabletts zubereitet, die von Handwerkern aus Montetiffi hergestellt wurden, einem Dorf wenige Kilometer von Sogliano al Rubicone entfernt, einer Gemeinde in der Provinz Forlì-Cesena, die für die Herstellung von Fossa-Käse berühmt ist.
In der Provinz Rimini und in der Gegend von Pesaro wird die Piadina jedoch zur „Riminska“ und unterscheidet sich stark von der ersteren: ohne Hefe, sehr dünn (2–3 mm) und elastisch, so dass sie auf sich selbst gefaltet werden kann.
Schutz
Wir raten Ihnen, die Römische Kresse gleich zu probieren, um die Konsistenz der Pasta nicht zu verlieren. Alternativ können Sie sie im Voraus zubereiten, in den Kühlschrank stellen und erst bei Bedarf kochen. Nach dem Kochen können sie weitere 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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