1️⃣ Zuerst das Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz, Zucker und die Trockenhefe in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Achte darauf, dass alle trockenen Zutaten gut miteinander verbunden sind.
2️⃣ Dann das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Rühre die Mischung gut durch, bis ein klebriger Teig entsteht. Es sollte sich alles gut verbinden.
3️⃣ Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Knete den Teig 5-10 Minuten lang, bis er geschmeidig und elastisch ist. Du kannst dabei etwas mehr Mehl verwenden, wenn der Teig zu klebrig ist.
4️⃣ Gib den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse den Teig dort mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, gehen.
5️⃣ Am nächsten Morgen den Ofen auf 220°C vorheizen. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Brötchen nicht ankleben.
6️⃣ Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Brötchen formen. Platziere die geformten Brötchen auf dem vorbereiteten Backblech.
7️⃣ Lasse die Brötchen nochmal 30 Minuten gehen. Sie sollten sich in dieser Zeit leicht vergrößern.
8️⃣ Für eine knusprige Kruste kannst du die Brötchen mit Wasser besprühen, bevor sie in den Ofen kommen. Dies sorgt dafür, dass die Kruste schön knusprig wird.
9️⃣ Im heißen Ofen für 20-25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind. Achte darauf, dass sie gleichmäßig bräunen.
🔟 Nach dem Backen die Brötchen auf ein Gitter legen, damit sie auskühlen können. Danach sind sie bereit zum Genießen!
