1️⃣ Rinderrouladen vorbereiten:
Beginne damit, die Rinderrouladen auf einem sauberen Schneidebrett auszubreiten. Bestreiche jede Roulade großzügig mit Senf. Lege je 2 Scheiben Frühstücksspeck auf jede Rinderroulade. Streue die gehackten Zwiebeln und die in Streifen geschnittenen Gewürzgurken gleichmäßig auf die Rouladen. Rolle die Rinderrouladen von einer langen Seite her auf, so dass die Füllung nicht herausfällt. Binde jede Rinderroulade mit Küchengarn fest zusammen, um sicherzustellen, dass sie während des Kochens ihre Form behält.
2️⃣ Anbraten und schmoren:
Erhitze etwa 2-3 Esslöffel Öl in einem großen Bräter bei mittelhoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, gib die Rinderrouladen hinein und brate sie scharf an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Nimm die Rouladen aus dem Bräter und lege sie auf einen Teller. Füge die gehackten Zwiebeln in den Bräter hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind. Jetzt das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, damit es seinen vollen Geschmack entfaltet. Löse die Bratrückstände im Bräter mit dem Rotwein, indem du den Wein hinein gießt und kräftig rührst. Lege die angebratenen Rinderrouladen zurück in den Bräter und füge die Lorbeerblätter hinzu. Decke den Bräter ab und lasse die Rinderrouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
3️⃣ Klöße zubereiten:
Während die Rinderrouladen schmoren, kannst du die Klöße zubereiten. Schäle die Kartoffeln und koche sie in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Gieße das Wasser ab und presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Füge das Ei, die Semmelbrösel, die Milch sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Knete die Mischung gut, bis ein glatter Teig entsteht. Forme gleichmäßige Klöße mit deinen Händen und lasse sie auf einem mit Mehl bestäubten Brett ruhen. Bring in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und koche die Klöße darin, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 10 Minuten).
4️⃣ Erbsen mit Karotten:
In einer großen Pfanne schmelze die Butter bei mittlerer Hitze. Füge die tiefgefrorenen Erbsen und Karotten hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren an. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lasse es etwa 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse schön schmackhaft und durchwärmt ist.
5️⃣ Servieren:
Nimm die Rinderrouladen aus dem Bräter und schneide sie in dicke Scheiben. Richte die Scheiben Rinderrouladen zusammen mit den Klößen und dem Erbsen-Karotten-Gemüse auf Tellern an. Garnieren die Speisen mit frisch gehackter Petersilie und serviere sie heiß.
