1️⃣ Rinderfilet vorbereiten: Nimm das Rinderfilet aus dem Kühlschrank und lasse es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen. Währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen.
2️⃣ Anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Nachdem das Öl heiß ist, gib das Rinderfilet in die Pfanne. Brate das Filet von allen Seiten kräftig an, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Würze das Fleisch während des Bratens großzügig mit Salz und Pfeffer.
3️⃣ Im Ofen garen: Lege das angebratene Rinderfilet in eine Auflaufform und stelle es in den vorgeheizten Ofen. Gare es für etwa 20-25 Minuten, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Für ‘medium-rare’ sollte die Kerntemperatur bei 55-60°C liegen.
4️⃣ Sauce zubereiten: Während das Fleisch im Ofen ist, bereite die Sauce zu. Gib die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch in die gleiche Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde. Dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind.
5️⃣ Ablöschen: Füge die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und brate sie weiter, bis sie weich sind. Sobald die Champignons gebräunt sind, löse den Bratensatz vom Pfannenboden, indem du die Rinderbrühe und den Thymian hinzufügst. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
6️⃣ Rinderfilet ruhen lassen: Nimm das Rinderfilet aus dem Ofen und lasse es für 10 Minuten ruhen. Dies ist wichtig, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können und es saftig bleibt.
7️⃣ Anrichten: Schneide das Rinderfilet in Scheiben und richte diese auf Tellern an. Gib die Schalotten- und Pilzsauce großzügig über das Fleisch.
8️⃣ Servieren: Serviere das Gericht mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse. Zum Schluss kannst du, für eine besondere Note, frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über das Gericht streuen, bevor du es servierst.
