1️⃣ Das Rindfleisch mit den grob geschnittenen Zwiebeln und Sellerie in eine Schüssel geben. Dabei darauf achten, dass das Fleisch gut mit dem Gemüse in Kontakt kommt. Die Zwiebeln und Sellerie sorgen für zusätzliches Aroma.
2️⃣ Die Gewürze, darunter das Lorbeerblatt, die Pimentkörner, Wacholderbeeren, Nelken und schwarzen Pfefferkörner, hinzufügen. Diese Gewürze verleihen dem Sauerbraten seinen charakteristischen Geschmack.
3️⃣ Den Rotwein und Rotweinessig über das Fleisch gießen. Achten Sie darauf, dass das gesamte Fleisch gut bedeckt ist. Alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Dann abgedeckt für mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger die Marinade, desto intensiver der Geschmack!
4️⃣ Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Anbraten zu viel Feuchtigkeit abgibt.
5️⃣ Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen, um die festen Bestandteile zu entfernen, da nur die Flüssigkeit verwendet wird.
6️⃣ Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, bis es schön heiß ist. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dies versiegelt die Säfte im Fleisch und verleiht eine leckere Kruste.
7️⃣ Mit der aufgefangenen Marinade und der Rinderbrühe ablöschen. Der Bratensatz am Boden sorgt für zusätzlichen Geschmack.
8️⃣ Den Zucker hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch diese Schritte wird die Süße des Zuckers mit der Säure der Marinade harmoniert.
9️⃣ Den Sauerbraten zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2,5 – 3 Stunden schmoren lassen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob ausreichend Flüssigkeit im Bräter ist, damit das Fleisch nicht anbrennt.
🔟 Den Sauerbraten nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Die Sauce nochmals aufkochen und abschmecken, um sicherzustellen, dass die Gewürze gut ausgeglichen sind.
1️⃣1️⃣ Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Klöße und Rotkohl besonders gut!
