1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel mit den Händen zu bröseligen Streuseln verkneten. Zwei Drittel der Streusel für den Boden beiseitelegen, den Rest für das Topping. Streusel kurz kalt stellen.
3. Rhabarber waschen, Blätter und Enden entfernen, in schräge, fingerbreite Stücke schneiden.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber mit Zucker bestreuen und kurz anziehen lassen. Speisestärke einrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten köcheln, bis die Masse leicht eindickt.
5. Zwei Drittel der Streusel fest in die Springform drücken, auch am Rand hochziehen.
6. Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen, Vanillezucker darüberstreuen. Restliche Streusel locker darüber geben, nicht andrücken.
7. Kuchen ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind.
**Serviertipps:**
Am besten lauwarm genießen, z.B. mit Schlagsahne oder Vanilleeis. Mit Puderzucker bestäubt sieht er besonders hübsch aus. Auch kalt am nächsten Tag schmeckt der Kuchen wunderbar – ideal zum Mitnehmen!
**Tipp & Variationen:**
* Rhabarber muss nicht geschält werden, wenn er jung und frisch ist – gründliches Waschen reicht.
* Saison vorbei? Einfach Äpfel, Birnen, Zwetschgen oder Aprikosen als Füllung verwenden.
* Für extra Aroma Zimt oder Zitronenschale in die Füllung geben.
* Vegan geht’s mit pflanzlicher Margarine statt Butter.
Lust auf diesen fruchtigen Klassiker? Wie wäre es mit einer Portion zum Nachmittagskaffee?
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