1️⃣ Die Eier gemeinsam mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Verwende dazu einen Handmixer oder eine Küchenmaschine, bis die Mischung schön hell und schaumig ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.
2️⃣ Danach die weiche Butter in kleinen Stückchen zur Mischung hinzufügen. Anschließend den griechischen Joghurt dazugeben. Rühre alles gut durch, bis sich die Butter vollständig mit den anderen Zutaten verbunden hat und eine homogene Masse entsteht.
3️⃣ Jetzt das Mehl und das Weinstein-Backpulver in die Schüssel sieben. Achte darauf, alles gut zu vermischen, aber rühre nur kurz weiter. Der Teig sollte locker und luftig bleiben, deshalb nicht zu lange rühren.
4️⃣ Den Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Überprüfe, ob alle Stücke etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig im Kuchen backen. Etwa 3/4 der Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben, achte darauf, dass sie nicht zerdrückt werden.
5️⃣ Den fertigen Teig in eine gefettete Backform füllen. Verwende dazu einen Gummispatel oder einen Löffel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Die restlichen Rhabarberstückchen nun gleichmäßig obendrauf streuen.
6️⃣ Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50–60 Minuten backen. Stelle sicher, dass der Kuchen in der Mitte des Ofens platziert ist. Gegen Ende der Backzeit solltest du die Stäbchenprobe machen: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
7️⃣ Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lasse ihn in der Form kurz abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Der Kuchen kann nach Belieben mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Zitronen-Zuckerguss verziert werden. Er schmeckt besonders lecker mit einem Klecks Schlagsahne dazu.
