1️⃣ **Nudeln und Gemüse kochen**
• Kochen Sie Ihre Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (im Allgemeinen 8 bis 10 Minuten).
• In einem anderen Topf mit kochendem Salzwasser die gewürfelten Karotten und Brokkoliröschen 5 Minuten kochen. Dann die Erbsen (sofern frisch) hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Alles abtropfen lassen.
• Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, können Sie diese gleichzeitig mit den Karotten und dem Brokkoli direkt in das kochende Wasser geben.
• Lassen Sie den Mais auch abtropfen, wenn er aus der Dose stammt.
2️⃣ **Käsesauce zubereiten**
• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig umrühren, bis eine Mehlschwitze (dicke Paste) entsteht.
• Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzugießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
• Lassen Sie die Sauce 2 bis 3 Minuten eindicken.
• Den geriebenen Käse hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis er schmilzt und die Sauce glatt wird.
• Mit Salz, Pfeffer und evtl. einer Prise Muskat würzen.
3️⃣ **Montage**
• Die Nudeln abgießen, sobald sie al dente gekocht sind.
• Geben Sie sie zurück in den Kochtopf oder in eine große Salatschüssel.
• Fügen Sie das gekochte Gemüse (Karotten, Brokkoli, Erbsen, Mais) und nach Belieben die gehackte Zwiebel hinzu (für mehr Süße vorher in einer Pfanne gebraten).
• Die Käsesauce darübergießen. Vorsichtig mischen, bis alle Nudeln und Gemüse bedeckt sind.
4️⃣ **Service**
• Heiß in tiefen Tellern servieren.
• Sie können zur Dekoration noch etwas geriebenen Käse oder frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) darüber streuen.
🥦 Praktische Ratschläge
🍀 Variieren Sie das Gemüse je nach Saison: Zucchini, Paprika, Pilze, Spinat usw.
🍀 Für eine würzigere Note geben Sie der Sauce eine Prise Paprika oder süße Chilischoten hinzu.
🍀 Wenn Sie eine leichtere Sauce wünschen, ersetzen Sie die Hälfte der Milch durch Gemüsebrühe.
🥶 Naturschutz
🍀 Bewahren Sie Ihre Gemüsenudeln 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
🍀 Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne oder in der Mikrowelle und geben Sie einen Schuss Milch oder Brühe hinzu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.
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