Das Blaubeer-Topping
Hier passiert die Magie!
Gib 1 ½ Tassen Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Blaubeeren platzen und die Masse sirupartig wird (ca. 8 Minuten).
Mische in einer kleinen Schüssel Wasser und Speisestärke zu einer glatten Paste. Gib diese Mischung zur Blaubeermasse und rühre, bis sie eindickt und glänzend wird. Nimm den Topf vom Herd und hebe die restlichen ½ Tasse Blaubeeren unter, um etwas Biss und Frische hinzuzufügen. Lasse das Topping vollständig abkühlen.
Alles zusammenfügen
Sobald der Käsekuchen vollständig gekühlt ist, entferne vorsichtig den Rand der Springform. Falls er klebt, fahre mit einem dünnen Messer am Rand entlang. Löffle das abgekühlte Blaubeer-Topping über den Käsekuchen und lasse es natürlich herunterfließen.
Schneide ein Stück, probiere es – und verliebe dich in die perfekte Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und fruchtigem Topping. 
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