1️⃣ Pesto Zubereiten:
Nehmen Sie den Mixer und geben Sie die gewaschene Petersilie, die geschälten Knoblauchzehen und die Cashewnüsse hinein. Fügen Sie den Saft einer Zitrone, die 3 Esslöffel Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mixen Sie alles gut durch, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sollte das Pesto zu dick sein, können Sie nach Belieben etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
2️⃣ Reis Kochen:
Spülen Sie den Basmatireis gründlich in kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit der entsprechenden Menge Wasser (oft das 1,5-fache des Reisvolumens) und etwas Salz. Lassen Sie ihn nach dem Kochen noch einige Minuten ruhen, damit die Körner schön locker bleiben.
3️⃣ Servieren:
Verteilen Sie den heißen Basmatireis gleichmäßig auf den Tellern. Nehmen Sie den Ziegenfrischkäse und zerbröseln Sie ihn gleichmäßig über den Reis. Geben Sie dann das selbstgemachte Petersilien-Cashew-Pesto großzügig darüber. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit zusätzlichen Cashewnüssen garnieren, um zusätzlichen Crunch und Geschmack zu verleihen.
