Zubereitung:
1. Spinat-Pesto zubereiten: Spinat, Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Pesto zu dick ist, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
2. Hähnchen marinieren und grillen: Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Knoblauchpulver, italienischer Gewürzmischung, Salz und Pfeffer einreiben. Grillpfanne oder Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Hähnchen ca. 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis es durchgegart ist und eine schöne Grillmarkierung hat. Danach das Hähnchen in Scheiben schneiden.
3. Pasta kochen: Die Pasta gemäß Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Etwa 1/4 Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor die Pasta abgegossen wird.
4. Pasta mit Pesto mischen: Die gekochte Pasta mit dem Spinat-Pesto vermischen. Falls das Pesto zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um es cremiger zu machen.
5. Anrichten: Die Pasta auf Teller verteilen, die gegrillten Hähnchenscheiben darauf legen. Mit extra Parmesan und frischen Basilikum- oder Spinatblättern garnieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Guten Appetit!
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