Für Omas Rindsgulasch zuerst das Fleisch in gleichmäßige ca. 3×3 cm große Würfel schneiden (quer zur Fleischfaser schneiden) und ein wenig salzen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und den Zwiebel in einem Topf mit Öl oder Butterschmalz, bei mittlerer Hitze, einige Minuten goldbraun anschwitzen, Herausnehmen und zur Seite stellen.
Danach das Fleisch zusammen mit Öl oder Butterschmalz in den Topf geben und auf allen Seiten, bei hoher Temperatur kräftig anbraten.
Dann die Hitze reduzieren, die Zwiebel wieder in den Topf geben, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und ein wenig einköcheln lassen, dann Paprikapulver, Kümmel, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben und mit Rindersuppe (oder Wasser) aufgießen.
Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen – bis das Fleisch weich ist – kann auch ein wenig länger dauern.
Zum Schluss das Gulasch nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer nach Belieben abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Für ein saftiges und aromatisches Gulasch eignen sich eher durchwachsene Fleischstücke, wie zum Beispiel die Rinderschulter oder die Wade.
Ein gutes Gulasch braucht viele Zwiebeln – sie machen das Gulasch sämig und verleihen ihm eine natürliche Süße. In der Regel verwendet man etwa die gleiche Menge an Zwiebeln wie Fleisch.
Beim Köcheln sollte den Topf-Deckel ein wenig offen sein, damit die Flüssigkeit langsam reduziert und das Gulasch schön sämig wird.
Ein gutes Rindsgulasch sollte ohne Mehlschwitze oder Bindemittel auskommen. Die Sauce dickt durch die Zwiebeln und das lange Schmoren ganz natürlich ein.
Rindsgulasch passt hervorragend zu Semmelknödeln, Spätzle, Kartoffelknödel oder auch Salzkartoffeln. Ein Klecks Sauerrahm als Garnitur kann das Gericht zusätzlich verfeinern.
