1️⃣ Die Spiralnudeln gemäß der Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Achte darauf, dass das Wasser gut gesalzen ist, damit die Nudeln den Geschmack aufnehmen können. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und kurz abkühlen lassen.
2️⃣ Während die Nudeln kochen, die Paprika und die Gurke vorbereiten. Die rote und die gelbe Paprika waschen, die Stiele und Kerne entfernen, und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
3️⃣ In einer großen Schüssel die abgekühlten Spiralnudeln, die gewürfelten Paprika und die Gurkenstücke zusammen vermengen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist.
4️⃣ In einer separaten Schüssel den Joghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gut vermischen. Das Dressing sollte cremig und gut gewürzt sein.
5️⃣ Das vorbereitete Joghurt-Dressing über den Nudelsalat geben und alles gut durchmischen, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
6️⃣ Den Nudelsalat mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, garnieren. Den Salat vor dem Servieren für einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit er schön kalt wird.
Guten Appetit!
