Fetten Sie eine 25 cm Springform großzügig mit Butter ein. Wickeln Sie eine doppelte Lage Alufolie fest um Boden und Seiten und falten Sie die Folie so, dass sie sich der Form anpasst. So verhindern Sie, dass Wasser in die Form eindringt, wenn Sie sie ins Wasserbad stellen. Schieben Sie den Backrost in die Mitte des Backofens; heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor.
In einer großen Rührschüssel die Eier mit der sauren Sahne mit einem Handrührgerät gut verrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse mit der Butter glatt und cremig rühren. Diesen zur Eier-Sauerrahm-Mischung geben und glatt rühren.
Zucker, Maisstärke, Vanille, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und ca. 2 Minuten lang gut verrühren.
In die vorbereitete Springform füllen und in einen Bräter (oder eine andere Pfanne) stellen, der groß genug ist, damit sich die Seiten nicht berühren. In den Backofen schieben und vorsichtig so viel heißes Leitungswasser einfüllen, dass die Springform bis zur Hälfte bedeckt ist.
2 Stunden und 15 Minuten backen, oder bis der Kuchen leicht gebräunt ist und ein in die Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt. Aus dem Wasserbad nehmen und die Alufolie vorsichtig von der Form abziehen. Bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden vollständig abkühlen lassen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für besten Geschmack und Konsistenz sollte dieser Käsekuchen über Nacht gekühlt werden.
Hinweise:
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