Mein Mann kommt aus dem Süden und hat das ein paar Mal erwähnt. Ich habe meine Schwiegermutter nach einem Rezept gefragt und bin so froh, dass ich das getan habe!

Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
Mit einem Ausstecher Kreise aus Weizentortillas ausstechen.
Jeden Kreis in geschmolzene Butter tauchen und dann in Graham-Cracker-Bröseln wälzen.
Die Tortilla-Kreise in ein umgedrehtes Muffinblech legen und 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Die Erdbeerfüllung zubereiten:

Erdbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
In einer kleinen Schüssel Maisstärke und kaltes Wasser verquirlen. Zur Erdbeermischung geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Käsekuchenfüllung zubereiten:

Frischkäse glatt rühren. Nach und nach Puderzucker, Zitronenschale und Vanille hinzufügen.
Schlagsahne unterrühren, bis die Mischung eindickt. 30 Minuten kalt stellen.
Die Tacos zusammenstellen:

Taco-Schalen mit Käsekuchenfüllung füllen und dann mit Erdbeerfüllung belegen.
Nach Belieben mit weiteren Graham-Cracker-Bröseln garnieren.
Guten Appetit!