**Schritt 1 – Pistazienboden:**
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Springform (24 cm Durchmesser) leicht ein. Pistazienkerne und Kekse in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln mahlen. Diese mit der geschmolzenen Butter, Zucker und einer Prise Salz vermengen, bis eine feuchte Masse entsteht. Diese Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und für ca. 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
**Schritt 2 – Füllung zubereiten:**
Frischkäse und das zerkleinerte Marzipan mit dem Handmixer glatt rühren. Zucker und Eier nacheinander unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen. Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben, bis alles gut verbunden ist.
**Schritt 3 – Cheesecake backen:**
Die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Pistazienboden gießen. Bei 160 °C etwa 50-60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Danach den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
**Schritt 4 – Kühlen und servieren:**
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren den Cheesecake aus der Form lösen, in Stücke schneiden und optional mit gehackten Pistazien bestreuen.
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Dieser Marzipan-Cheesecake mit Pistazienboden ist ein beeindruckendes Dessert, das mit seiner einzigartigen Kombination aus nussigem Boden und süßer Marzipancreme überzeugt. Möchtest du ein ähnliches Rezept mit anderen Nüssen ausprobieren?
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