Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und Zitronenabrieb sowie Rum hinzufügen.
Eigelb nacheinander in die Butter-Zucker-Mischung einrühren.
Eiweiße mit Salz schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und zu steifem Eischnee verarbeiten.
Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit lauwarmer Milch und Eischnee unter die Mischung heben.
Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den hellen Teig in die Form füllen.
Den restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren und in die Form geben. Mit einer Gabel durchziehen, um das Marmormuster zu erzeugen.
Den Kuchen bei 150-160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten backen.
Den Kuchen leicht abkühlen lassen und stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker oder einer Glasur dekorieren.
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