Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Bereiten Sie das Kalbfleisch vor:
In einer Schüssel die Kalbsstücke mit dem Mehl vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Dadurch wird die Soße beim Kochen dicker.
Das Kalbfleisch anbraten:
In einer großen ofenfesten Auflaufform das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbfleischstücke etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Nehmen Sie sie aus der Kasserolle und stellen Sie sie beiseite.
Gemüse kochen:
In die gleiche Auflaufform die gehackte Zwiebel geben und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute kochen lassen.
Flüssigkeiten hinzufügen:
Den Auflauf mit Weißwein ablöschen und den Boden gut abkratzen, um den Bratensaft aufzufangen. 2 bis 3 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen.
Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark und Hühnerbrühe hinzufügen. Gut mischen.
Kalbfleisch und Kräuter dazugeben:
Legen Sie die Kalbsstücke wieder in die Auflaufform. Lorbeerblatt, Thymianzweig, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, damit das Fleisch mit der Soße bedeckt ist.
Backen:
Decken Sie die Auflaufform ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Backofen. Etwa 1 Stunde und 30 Minuten kochen, bis das Kalbfleisch sehr zart ist.
Aufschlag :
Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Servieren Sie Marengo-Kalbsbraten heiß, begleitet von Reis, gedünsteten Kartoffeln oder Nudeln für eine komplette und wohltuende Mahlzeit.
ADVERTISEMENT
