**Linsen-Bolognese – vegan, proteinreich und herzhaft!

1. **Gemüse anschwitzen:**

* Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
* Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden.

2. **Linsen und Tomaten zufügen:**

* Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, um es zu karamellisieren.
* Linsen hinzufügen und gut vermengen.
* Mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.

3. **Würzen und köcheln:**

* Mit Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
* Optional einen Schuss Rotwein und Chiliflocken hinzufügen.
* Alles bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
* Falls nötig, noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

4. **Servieren:**

* Die Linsen-Bolognese mit Pasta nach Wahl (z. B. Spaghetti, Vollkornnudeln oder Zucchini-Nudeln) anrichten.
* Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und genießen!

**Tipp:**
Die Linsen-Bolognese lässt sich super auf Vorrat kochen und einfrieren – perfekt für stressfreie Tage!