Anweisungen
Legen Sie 16 Unzen Frischkäse auf die Theke. Bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis sie weich ist. Lege eine 8×8 Zoll große Backform, die mindestens 2 Zoll hoch ist, mit 2 Blättern Pergamentpapier aus und positioniere sie senkrecht zueinander, so dass das Pergament mindestens 2 Zoll über alle 4 Seiten der Pfanne hängt, um eine Schlinge zu bilden.
1 Stück ungesalzene Butter in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel in 20-Sekunden-Stößen schmelzen, bis sie größtenteils geschmolzen ist, insgesamt 40 bis 60 Sekunden (sie schmilzt vollständig, wenn sie sitzt). (Alternativ die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.) Etwas abkühlen lassen.
12 ganze Graham-Cracker-Blätter in grobe Stücke brechen und in eine Küchenmaschine geben, die mit einem Klingenaufsatz versehen ist. Fügen Sie 2 Esslöffel hell- oder dunkelbraunen Zucker, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt und 1/4 Teelöffel koscheres Salz hinzu. 20 bis 30 Sekunden verarbeiten, bis die Cracker die Textur von Sand haben. Fügen Sie die Butter und den Puls hinzu, um 6 bis 8 (1-sekündige) Pulsstöße zu kombinieren. (Wenn Sie Graham-Cracker-Krümel verwenden, rühren Sie einfach 1 1/2 Tassen Krümel, braunen Zucker, gemahlenen Zimt, koscheres Salz und Butter in einer mittelgroßen Schüssel zusammen.)
Die Mischung in die Backform geben. Drücken Sie die Krümel mit dem Boden eines Messbechers oder mit den Fingern zu einer gleichmäßigen Schicht, achten Sie darauf, dass die Ränder erreicht und die Ecken gefüllt werden. Kühl stellen, während du die Füllung zubereitest.
Geben Sie 2 Tassen kalte Sahne und 1/4 Tasse Puderzucker in die Schüssel eines Standmixers (oder einer großen Schüssel, wenn Sie einen elektrischen Handmixer verwenden). Mit dem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, 2 bis 4 Minuten. In eine andere Schüssel geben.
Geben Sie den Frischkäse, 1/2 Tasse Puderzucker, 2 Teelöffel Vanilleextrakt und den restlichen 1/4 Teelöffel koscheres Salz in die Schüssel des Standmixers (kein Abwischen erforderlich). Mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit hell und sehr luftig schlagen, dabei die Seiten nach der Hälfte der Zeit mit einem flexiblen Spatel abkratzen, insgesamt etwa 3 Minuten.
Die Hälfte der Schlagsahne (ca. 2 Tassen) auf die Frischkäsemischung geben und mit einem flexiblen Spatel vorsichtig zusammenheben, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Frischkäsemischung (ca. 2 Tassen) in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
3 Esslöffel Wasser und 2 1/2 Teelöffel pulverisierte geschmacksneutrale Gelatine in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel geben und gut verquirlen, um alle Klumpen aufzubrechen. Mikrowelle auf HOHER Leistung für 5 Sekunden. Verquirlen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Fügen Sie die Gelatinemischung, 1 (15-Unzen-Dose) Kürbispüree, die restlichen 1/4 Tasse Puderzucker, 2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz und die restlichen 2 Teelöffel Vanilleextrakt zur restlichen Frischkäsemischung hinzu. Mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 30 Sekunden schaumig und glatt schlagen.
Die Frischkäsemischung in der Auflaufform darüber träufeln und gleichmäßig verteilen. Die restliche Schlagsahne über die Kürbisschicht geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie zum Servieren bereit sind, hacken Sie nach Belieben 1/4 Tasse Pekannüsse grob. Fassen Sie das überschüssige Pergament und legen Sie die Kürbis-Nussplatte auf ein Schneidebrett. Mit den Pekannüssen bestreuen und mit dem restlichen 1/4 Teelöffel gemahlenem Zimt bestäuben. Schneiden Sie das Messer in 9 bis 12 Stücke und wischen Sie das Messer zwischen jedem Schnitt ab, um sauberere Schnitte zu erhalten.
