1️⃣ Pfannkuchenteig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch, eine Prise Salz und Pfeffer sowie die gehackten frischen Kräuter gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Achte darauf, keine Klumpen zu haben. Rühre dann die Hälfte des geriebenen Käses unter den Teig.
2️⃣ Pfannkuchen backen: Erhitze in einer großen Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze. Gib eine passende Menge Teig für einen Pfannkuchen in die Pfanne und brate ihn von beiden Seiten goldbraun. Wiederhole diesen Schritt, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Halte die fertigen Pfannkuchen warm, indem du sie in ein Küchentuch wickelst oder im Ofen bei niedriger Temperatur warm stellst.
3️⃣ Pilzfüllung zubereiten: Verwende die gleiche Pfanne, um die restliche Butter zu schmelzen. Füge die geschnittenen Pilze und die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Brate die Pilze an, bis sie weich und leicht goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten. Gieße die Sahne hinzu und lasse die Mischung kurz köcheln, bis sie leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Pfannkuchen füllen: Nimm jeweils einen Pfannkuchen und verteile eine großzügige Menge der Pilzfüllung in der Mitte. Klappe die Pfannkuchen zusammen und bestreue sie mit dem restlichen geriebenen Käse.
5️⃣ Servieren: Garnieren die Pfannkuchen mit frischer Petersilie und serviere sie warm.
Guten Appetit!
