1️⃣ Lachs vorbereiten: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis der Lachs durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
2️⃣ Currysoße zubereiten: In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften (ca. 1 Minute). Dann die rote Currypaste einrühren und für weitere 1-2 Minuten anbraten, um die Aromen freizusetzen.
3️⃣ Kokosmilch hinzufügen: Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und gut umrühren, um die Currypaste vollständig zu vermischen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Limettensaft hinzufügen und die Soße 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
4️⃣ Mango hinzufügen: Die gewürfelte Mango in die Soße geben und vorsichtig unterrühren. Nochmals kurz erhitzen, bis die Mango warm ist, aber nicht zerfällt.
5️⃣ Anrichten: Die Lachsfilets auf Tellern anrichten und großzügig mit der Kokosnuss-Curry-Soße überziehen. Mit frischem Koriander bestreuen.
6️⃣ Servieren: Den Kokosnuss-Curry-Lachs mit Reis oder Quinoa servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen. Genießen Sie das Gericht warm!
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