Schritt 1 – Schlagen
In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen.
Schritt 2 – Vermengen
Geschmolzene Butter, Wasser und Essig hinzufügen. Glatt rühren, dann die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen.
Schritt 3 – Zusammensetzen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Mit Eiweiß bestreichen und Sesam darüberstreuen.
Schritt 4 – Backen
Bei 180 °C 30–35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Armans Rezepttipps
Backzeit anpassen. Bei einer Kastenform (21,6 x 11,4 cm) 5 Minuten länger backen.
Die Eier unterheben, nicht verquirlen. So bleibt das Brot locker.
Den Teig ruhen lassen. 10 Minuten ruhen lassen, damit er dicker wird und die Konsistenz verbessert.
Vollständig abkühlen lassen. Warmes Anschneiden kann zum Zusammenfallen führen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Mandelmehl ersetzen?
Nein – Kokos- und Mandelmehl haben unterschiedliche Saugfähigkeiten. Der Ersatz verändert die Konsistenz.
Geht Kokosmehl auf?
Nicht allein. Aber mit Flohsamenschalen und Backpulver geht der Teig schön auf – nur nicht so stark wie bei herkömmlichem Weizenbrot.
Rezept für Kokosmehlbrot
Portionen: 12
Vorbereitung: 1 Minute
Backzeit: 30 Minuten
Gesamt: 31 Minuten
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