ZUBEREITUNG:
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform einfetten und ggf. von außen mit Alufolie abdichten.
Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dann beiseite stellen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter und den Vanilleextrakt einrühren. Mehl, Salz, Muskatnuss und Kokosraspeln hinzufügen und verrühren.
Die Milch leicht erwärmen und unter Rühren langsam zum Teig geben. Das Eiweiß in 3 Portionen vorsichtig unterheben, sodass noch weiße Schaumklümpchen zu sehen sind.
Den Teig in die Backform gießen und im vorgeheizten Ofen 45 – 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und die Oberfläche fest wird. Den Kuchen auskühlen lassen.
Zum Garnieren die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten und auf den Kuchen geben.
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