1️⃣ Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, um das Huhn anzubraten, aber nicht raucht.
2️⃣ Lege die Hühnerbrustfilets oder Oberschenkel in die Pfanne und brate sie von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind (ungefähr 5-7 Minuten pro Seite).
3️⃣ Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er aromatisch ist, achte darauf, dass er nicht verbrennt (ca. 1 Minute).
4️⃣ Gieße die Kokosmilch, den Limettensaft, die Limettenschale, das Salz und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Rühre alles gut um, sodass das Huhn gleichmäßig bedeckt ist.
5️⃣ Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Hähnchen 20 Minuten köcheln. Überprüfe zwischendurch, ob das Hähnchen gar ist und die Flüssigkeit nicht zu stark einkocht.
6️⃣ Während das Hähnchen köchelt, koche den Jasminreis in einem separaten Topf. Mische den Reis mit der Hühnerbrühe oder dem Wasser und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Reis 15 Minuten lang zugedeckt quellen, bis das Wasser aufgesogen ist.
7️⃣ Wenn das Hähnchen und der Reis fertig sind, serviere das Hühnchen auf einem Bett aus Reis. Garniere nach Belieben mit frischem Koriander und Limettenspalten.
