1. Trockene Zutaten mischen:
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Kokosraspeln gut vermengen.
2. Feuchte Zutaten hinzufügen:
Weiche Butter, Eier und Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben. Mit einem Handmixer oder Schneebesen etwa 1 Minute lang schlagen, bis ein glatter, luftiger Teig entsteht.
3. Teig in Form geben:
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 20×20 cm Backform füllen. Die Oberfläche glattstreichen.
4. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Danach 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Ganache zubereiten:
Während der Kuchen abkühlt, die gehackte weiße Schokolade zusammen mit der Sahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Für etwa 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, dann glatt rühren, bis die Masse geschmolzen und cremig ist.
6. Marmelade hinzufügen:
2–3 Esslöffel Blaubeermarmelade vorsichtig unter die Ganache heben – nicht vollständig verrühren, um eine schöne Marmorierung zu erhalten.
7. Kuchen einstechen:
Mit einem Holzstäbchen oder dem Stiel eines Löffels Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen.
8. Ganache über den Kuchen geben:
Die noch warme Ganache gleichmäßig über den Kuchen gießen, sodass sie in die Löcher einsickert. Mit einem Spatel sanft verstreichen.
