Gemüse vorbereiten & entwässern
Zucchini waschen (und nach Wunsch schälen), grob reiben. In ein Sieb geben, mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, grob reiben und zum Sieb hinzufügen.
Nach 10 Minuten das Zucchini-Kartoffel-Gemisch in ein sauberes Tuch oder mit den Händen kräftig auspressen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
Restliche Zutaten mischen
Karotte grob reiben und in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, ausgedrückte Zucchini und Kartoffeln, sowie den Käse untermischen.
Eier, Grieß, Salz und Pfeffer zugeben und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
Puffer formen
Eine Pfanne mit etwa 3–4 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mit einem Esslöffel Portionen der Masse abstechen und auf der bemehlten Hand zu flachen Puffern formen.
Ausbacken
Puffer vorsichtig ins heiße Öl legen, nicht zu viele auf einmal.
3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze bei Bedarf anpassen, damit sie nicht verbrennen.
Abtropfen & servieren
Fertige Puffer mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiß servieren – zum Beispiel mit einem Joghurt-Kräuter-Dip, Apfelmus oder als Beilage zu Salat oder Suppe.
Guten Appetit!
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