1. Gurke entwässern
Die geriebene Gurke mit ¼ TL Salz bestreuen und in ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel legen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, damit überschüssiges Wasser austreten kann.
2. Paniermischung vorbereiten
In einer breiten, flachen Schüssel Semmelbrösel, Mehl, Paprikapulver, Thymian und eine Prise Salz vermengen. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige, rötlich gefärbte Mischung entsteht.
3. Zucchini vorbereiten
Die Zucchinischeiben mit einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen – je trockener die Oberfläche, desto besser haftet die Panade.
4. Panieren
Jede Zucchinischeibe einzeln in die Paniermischung drücken, wenden und nochmals drücken. Überschüssige Brösel leicht abschütteln. Die Panade sollte dünn und gleichmäßig sein – nicht zu dick, um Dampf entweichen zu lassen und Knusprigkeit zu erhalten.
5. Öl erhitzen
In einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen, bis das Öl leicht schimmert (ca. 185 °C).
6. Zucchini braten
Die Zucchinischeiben portionsweise in die Pfanne legen, dabei 1 cm Abstand zwischen den Scheiben lassen. Pro Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter oder Teller legen. Sofort mit einer Prise Salz bestreuen. Bei Bedarf weiteres Öl zugeben und mit den restlichen Scheiben wiederholen.
7. Tzatziki zubereiten
Die entwässerte Gurke kräftig ausdrücken (in der Faust oder durch ein sauberes Tuch). In einer Schüssel mit dem pflanzlichen Joghurt, Knoblauch, gehackten Kräutern und einer Prise Salz vermengen. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
8. Anrichten und Servieren
Die knusprigen Zucchini auf einer Servierplatte anrichten. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen, Zitronenspalten beilegen und zusammen mit dem kühlen Tzatziki-Dip servieren
