Zubereitung von Kartoffeln
Schälen Sie zunächst die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige, große Stücke (ca. 3,75 cm).
Die Kartoffelstücke in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Wenn Sie mit kaltem Wasser beginnen, ist ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
In einem Sieb gründlich abtropfen lassen, dann in den heißen Topf zurückgeben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.
Erstellen einer Basismischung
Die Kartoffeln noch heiß zerstampfen – so erhältst du die cremigste Konsistenz. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse.
Geben Sie dem Kartoffelpüree Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer und fein gehackte frische Petersilie hinzu.
Fügen Sie nach und nach die Maisstärke hinzu und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Zum Binden und Erreichen der perfekten Konsistenz ist Maisstärke entscheidend.
Lassen Sie die Mischung abkühlen, bis sie sich leicht anfassen lässt, aber noch warm genug ist, um formbar zu bleiben.
Kroketten formen
Die Kartoffelmischung in 10–12 gleich große Portionen (à ca. 45–50 g) aufteilen.
Formen Sie jede Portion zu einer ovalen oder zylindrischen Form mit etwa 7,5 cm Länge und 2,5 cm Durchmesser.
Drücken Sie jede Krokette leicht mit einer Gabel ein, um ein dekoratives Muster zu erzeugen, an dem die Panade besser haften bleibt.
Beschichtungsprozess
Bereiten Sie eine Panierstation mit zwei flachen Schalen vor:
Erster Gang: Geschlagenes Ei mit einer Prise Salz gewürzt
Zweiter Gang: Semmelbrösel gemischt mit geriebenem Parmesan und getrocknetem Basilikum
Tauchen Sie jede Krokette in das geschlagene Ei und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt ist.
Mit der gewürzten Semmelbröselmischung bedecken und leicht andrücken, damit es haften bleibt.
Legen Sie die panierten Kroketten mit etwas Abstand auf einen Teller.
Perfektes Braten
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne mit schwerem Boden auf 175 °C (350 °F). Die Öltiefe sollte etwa 5 cm betragen.
Testen Sie die Temperatur des Öls, indem Sie Semmelbrösel hineingeben – sie sollten sofort zu brutzeln beginnen.
Legen Sie die Kroketten vorsichtig in das heiße Öl und arbeiten Sie dabei in mehreren Durchgängen, um ein Überfüllen zu vermeiden.
Auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Professionelle Beratung für perfekte Kroketten
Für die beste Konsistenz verwenden Sie eine stärkehaltige Kartoffel wie Russet
Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vollständig trocken sind, bevor Sie sie zerstampfen.
Sorgen Sie für eine konstante Öltemperatur, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten
Lassen Sie die Ruhezeit nach dem Kneten nicht aus – sie hilft bei der Formgebung
Für eine maximale Knusprigkeit sollte die Panade erst unmittelbar vor dem Frittieren zubereitet werden.
Nährwert-Information
Für die Kroketten (12 Portionen):
Kalorien: 125
Eiweiß: 3g
Kohlenhydrate: 18g
Fett: 5g
Ballaststoffe: 1g
Natrium: 150 mg
Kalzium: 25 mg
Eisen: 1 mg
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 10-12 Kroketten
Lagerung und Heizung
Bewahren Sie übrig gebliebene Kroketten bis zu 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Um sie wieder aufzuwärmen und knusprig zu machen, geben Sie sie 5–10 Minuten lang in einen auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen. Vermeiden Sie das Erhitzen in der Mikrowelle, da sie dadurch matschig werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie diese Kroketten:
Als Vorspeise mit Knoblauch-Aioli
Zusammen mit frischem grünem Salat Als Beilage zu gegrilltem Fleisch
Mit Marinarasoße zum Dippen
Garniert mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan
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