Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gemüses: Reiben Sie den Grünkohl und den Rotkohl fein in eine große Salatschüssel. Streuen Sie mit Ihren Händen 1/4 Teelöffel Salz über den Blattkohl und massieren Sie es sanft ein, um die Blätter etwas weicher zu machen.
Die Gurkenscheiben in die Schüssel zum Kohl geben. Nach Belieben eine Prise des restlichen Salzes über die Gurke streuen.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Als nächstes nehmen Sie die Karotte, reiben sie oder schneiden sie in dünne Streichholzstifte (Julienne) und mischen sie mit dem anderen Gemüse.
Hacken Sie die Nüsse grob, sodass sie in kleine Stücke zerfallen, aber noch gut knackig sind. Fügen Sie sie dem Salat hinzu.
Nun das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, Olivenöl, Honig, Senf, Reisessig und Sojasauce vermengen. Verquirlen, bis eine glatte, emulgierte Vinaigrette entsteht.
Probieren Sie das Dressing und passen Sie die Aromen nach Ihrem Geschmack an. Für einen süßeren Geschmack fügen Sie etwas mehr Honig hinzu; Für mehr Würze geben Sie noch etwas Essig hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermengen Sie alles, bis es gut bedeckt ist. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen vermischen können.
Den Salat noch einmal durchmischen und abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken.
Servieren Sie diesen Salat als frische und lebendige Beilage oder machen Sie mit einer Proteinquelle Ihrer Wahl ein Hauptgericht daraus.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Gesamtdauer: 30 Minuten
Kcal: 220 kcal | Portionen: 4 Portionen
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