1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Die geschmolzene Butter und die Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
2. Nun den Frischkäse unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Mandarinen vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
3. Den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins schön goldbraun sind.
4. Nach dem Backen die Muffins etwas auskühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren. Viel Freude beim Genießen!
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