1️⃣ Zuerst die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Diese für etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Achte darauf, dass sie nicht zu weich werden, damit sie beim Braten nicht zerfallen. Danach abgießen und beiseite stellen.
2️⃣ In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Die Zwiebeln sollten glasig und leicht goldbraun werden. Nach etwa 3-4 Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er aromatisch ist – achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, sonst wird er bitter.
3️⃣ Nun den frischen Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Dies dauert nur ein paar Minuten. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, um ihm Geschmack zu verleihen. Rühre alles gut um, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
4️⃣ Die vorgekochten Kartoffeln vorsichtig unter die Spinatmischung heben. Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu stark zerdrückt werden, damit sie schön stückig bleiben. Rühre die Mischung behutsam um, bis alles gut kombiniert ist.
5️⃣ Jetzt die Eier direkt über die Kartoffel-Spinat-Mischung aufschlagen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren, damit die Eier gleichmäßig in der Mischung verteilt werden. Lass sie stocken, während du weiter rührst, bis die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
6️⃣ Zum Schluss die fertige Mischung mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, garnieren und servieren. Dies gibt einen zusätzlichen Frischekick!
