1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden – idealerweise mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Etwa 10–12 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
2. Knoblauch und Karotte anbraten
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die geriebene Karotte dazugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis alles weich und aromatisch ist.
3. Mehlschwitze und Soße zubereiten
Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu reduzieren. Nach und nach die Milch zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig und cremig ist. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
4. Spinat garen
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Den frischen Spinat hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis er zusammengefallen ist. Leicht salzen.
5. Auflauf schichten
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Darauf die Hälfte des Spinats geben, dann die Hälfte der Knoblauch-Karotten-Soße darübergießen. Mit der zweiten Hälfte aller Zutaten genauso verfahren.
6. Mit Käse bestreuen
Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die oberste Schicht streuen. Für eine besonders goldene Kruste können ein paar Tropfen Olivenöl über den Käse geträufelt werden.
7. Backen
Den Auflauf für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
